协和营养

最新新闻

【协和营养】自制食品真的更好吗?

发布时间:2020-08-17 17:06 来源:营养科 字体:      
  • 专家在线:

民以食为天,在中国的饮食文化中,各种风味独特的小吃吸引着人们的味蕾,众多的厨艺爱好者纷纷在朋友圈、各类群中秀出包罗万象的自制美食,令人垂涎欲滴……自制美食不仅健康、美味,还可从忙碌的工作中,享受生活的情趣 。在注重食品安全的时代,“自制”成为食品华丽的标签,但是所有的食物都适合自制吗?营养师提醒不了解食品安全风险,盲目自制将给你带来更大的健康隐患!

自榨油

自榨油的原料花生、大豆都是极易被黄曲霉菌污染,一旦霉变就会产生黄曲霉毒素——强致癌物,对人体健康的产生巨大威胁。同时自榨油使用的榨油机,榨取的是原油,其中含有较多的杂质,容易酸败变质,不饱和脂肪酸以及维生素也易被氧化,氧化产物对人体的健康也是有害的。而工业油加工中在精炼高温使大部分杂质、黄曲霉毒素被消除。成品油还需要经过酸价、过氧化值、色泽、透明度等许多检测,符合国家标准才准许上市售卖。而自榨油从原料到成品,从榨油机器到生产环境卫生等问题没有严格检测机制,品质、安全有待考证。

自制酱

   制作花生酱、豆瓣酱等在原料选取中也特别要注意,若原料被黄曲霉菌污染,同样会造成黄曲霉毒素在成品中超标的问题。在制作辣椒酱、番茄酱时,清洗原料不干净,对容器消毒不彻底,成品密封不好,都可能使酱料腐败,产生致病菌,破坏人体健康。

 

腌肉

   腌肉制品易被肉毒杆菌污染,肉毒杆菌成人致死量仅为0.01mg,在环境温度25℃~27℃且无氧的情况下能产生强烈的外毒素,使食物具有毒性,人们食用被污染的腌肉将发生食物中毒,而肉毒杆菌成人致死量仅为0.01mg。

 

腌菜

   在腌菜中的危险因素是亚硝酸盐。蔬菜中含硝酸盐,无毒,且有扩张血管的健康作用。但蔬菜腌渍过程中,在微生物的作用下硝酸盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是有毒的。四小时后腌菜中的亚硝酸盐含量开始升高,在十四天至二十天后达到高峰,此后逐渐下降,直至基本消失。在亚硝酸盐还未消退时,食用腌菜则会发生亚硝酸盐食物中毒,若食用腌制一个月以上的腌菜基本是安全的。

 

我们喜欢自制食品,通常是认为商业食品中含有许多添加剂、防腐剂,担心食用后会损害人体健康。然而在现代食品工业中有2000多种添加剂,我们的食物中97%都含有添加剂。大米、面粉、酱油、醋中都有防腐剂,盐中有抗结剂,油中有脱色剂和抗氧化剂,面包、馒头中有膨松剂,非本地水果中亦有保鲜剂和防腐剂。不论是自制食品还是商业食品都很难做到“零添加”。在现代文明社会里离开了食品添加剂,大概人们只能吃白水煮菜,或倒退到吃野果野菜的原始时代,合理、合法的正确使用食品添加剂是不会对人体健康产生伤害的。

附件下载

相关新闻